Oysa ustaların yıllardır sakladığı bazı püf noktalarıyla evde profesyonel kalitede ekmek hazırlamak mümkün. İşte bayatlamayan, mis gibi kokan ev yapımı ekmeklerin sırları…

Ekmeğin Binlerce Yıllık Serüveni

Tarihi 30 bin yıl öncesine dayanan ekmek, ilk kez tahıl ve suyun birleşmesiyle ortaya çıktı. Mısırlılar milattan önce 3500’lerde ekmeği bağımsız bir şekilde üretmeye başladı. İlk zamanlarda maya kullanılmadığı için ekmekler sertti, ancak zamanla tesadüfen keşfedilen mayalanma tekniği ekmeğin tarihini değiştirdi. İnsanlar bir önceki hamurdan parça ayırıp ertesi gün mayalamada kullanmaya başlayınca “ekşi maya” tekniği doğdu.

Yüzyıllar boyunca tam tahıllı ekmekler halkın, beyaz ekmek ise zenginlerin sofralarındaydı. Bugün ise sağlıklı beslenme trendiyle tam tahıllı ekmekler yeniden yükselişte. Modern çağın en büyük buluşlarından biri ise 1912’de geliştirilen dilimleme makinesiyle ekmeğin endüstrileşmesiydi.

Evde Ekmek Yaparken Nelere Dikkat Etmeli?

Ustaların önerisine göre iyi bir ekmeğin içi nemli, elastik ve aromatik; kabuğu ise çıtır çıtır olmalı. Ancak yanlış mayalama ya da düşük nem oranı ekmeği sertleştirir. İşte dikkat edilmesi gereken noktalar:

• Mayayı doğru kullanın: Bayat maya ekmeği kabartmaz. Hamuru fazla bekletmeyin.
  
   
• Hamuru koruyun: Mayalanmış hamurun içindeki hava kabarcıklarını söndürmeyin.
  
   
• Nem şart: Fırına küçük bir kapta su koyarak pişirme sırasında nemi artırın.
  
   
• Doğru sıcaklık: Ekmeği önceden ısıtılmış fırında önce yüksek, sonra daha düşük ısıda pişirin.
  
   
• Kabuğu parlatın: Fırından çıktıktan sonra ekmeğin üzerine hafifçe soğuk su sürerek parlak kabuk elde edebilirsiniz.
  
   

Bayatlamayan Ev Ekmeği Tarifi

Malzemeler:

• 3-3,5 su bardağı un
  
   
• 1 paket instant maya
  
   
• 1 yemek kaşığı toz şeker
  
   
• 1 tatlı kaşığı tuz
  
   
• 75 gr yumuşak margarin
  
   
• 1,5 çay bardağı ılık süt
  
   

Yapılışı:
Un ve mayayı derin bir kapta karıştırın. Şeker ve tuzu ekleyin. Margarin ve sütü ilave edip yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru dört parçaya bölüp yuvarlayın, yağlanmış tepsiye dizin. Üzerlerine birer çizik atın. Temiz bir bezle örtüp 40-50 dakika mayalandırın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altın rengini alana kadar pişirin.

Fırın Kokusu Evinizde

Ustaların sırlarını öğrendikten sonra evde ekmek yapmak artık gözünüzü korkutmasın. Doğru malzeme, sabır ve birkaç küçük püf noktasıyla evinizde fırından çıkmış gibi kokan, uzun süre bayatlamayan ekmekler hazırlayabilirsiniz.